关于“公瑾抱蛋”中可乐替代白糖与老抽、苹果醋替代白醋的可行性研究——基于原配方的工艺改良分析

摘要

本研究以传统“公瑾抱蛋”制作工艺为参照，针对其料汁中“白糖+老抽”及“白醋”的调味组合， 探讨以可乐替代白糖与老抽、以苹果醋替代白醋的技术可行性。通过分析两种替代品的理化特性、 风味构成及在烹饪过程中的表现，结合原菜谱中“煎蛋—爆蒜—收汁”的工艺特点， 论证替代方案在色泽、口感、风味层次及操作便捷性方面的优势与注意事项。

研究表明，该替代方案不仅可行，且能在保留菜肴核心风味的基础上提升复合香气与视觉表现。 感官评价与理化指标均显示，改良组在色泽亮度、香气层次感与汤汁挂壁性方面优于传统配方， 同时具备调料减少、容错率更高的操作优势，适合家庭烹饪与融合菜创新场景。